炒货机炒出来的板栗为什么有的会粘皮?

时间:2019-11-14 浏览:
最近听很多朋友说为什么炒货机炒出来的板栗有的会粘皮,吃起来剥开太费劲,这样粘皮的板栗到底是炒货机的原因还是板栗品种的问题,我给大家简单说明一下!
炒出来的板栗有的会粘皮主要有以下六点:
一、和板栗产地有关
整体说来,北方板栗较南方板栗容易剥皮,南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。北方尤其是京东板栗,易剥皮为其特色之一,里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上,得到光滑的板栗仁。
二、和板栗品种有关
就算北方同一地区,也并不是所有的板栗都不会粘皮,有极个别品种天生就容易粘皮。
三、和板栗成熟度有关
一些打青栗,在未成熟时采摘,果肉较嫩,这样炒出来的时候,栗仁较小较软较瘪,水多不甜,内皮与栗仁就会粘在一起,出现粘皮现象。而自然落地或者成熟采摘的板栗,粘皮现象较少。
四、和板栗规格有关
同一地方同一品种的板栗,标粒和特选出现粘皮的情况较少,中小粒出现粘皮的机率较大。
五、和板栗含水量有关
正常情况下,板栗含水量大时,容易出现粘皮;含水量较少时,粘皮情况明显减轻。比如新下树的与糖化后的板栗相比,由于放置一段时间风干,或者糖化后丢失水份,粘皮情况较少。
六、和剥开时温度有关
部分地区板栗,在刚刚炒出来热的时候剥开,是内皮很容易分开的,但冷的时候再吃,就容易粘在一起了。
在实际炒制过程中,炒商应该分析粘皮的原因,炒货机器主要起到炒熟炒香的作用,碰到板栗粘皮根据不同情况加以改进或者弥补,减少粘皮现象发生,确保店面正常销售。
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