许昌智工炒货机厂家教你花生米炒制方式

时间:2021-11-09 浏览:
在我们日常生活中,一些坚果零食经常出现在人们的客桌上,像花生、瓜子、板栗这类常见的坚果更是受到老百姓的喜欢,小编也经常买来吃呢。像花生就有许多种做法,生吃、煮熟了吃,炒着吃,各种各样的味道,真是让人垂涎欲滴。除了使用炒货机炒制,小编今天要给大家介绍的是油炸花生米的做法,大家一起来看看吧。
(一)工艺流程
原料预处理 → 裹粉 → 静置→ 油炸→ 拌料 → 冷却 → 包装 稀糖水+香精+疏松剂        浓糖水+香精
(二)操作规程
1.原料预处理:除去原料中的杂质、霉变、嫩籽,均匀度在百分之九十五以上。
2.熬稀糖水:先把水烧开,再加入白砂糖,不停地搅拌,待白砂糖全部溶解后,加入香精,搅拌均匀,即为稀糖水熬好。
3.加入疏松剂:先把疏松剂用冷水化开,待稀糖水冷却至室温加入即可。
4.裹粉:先把花生米浇上稀糖水后,倒入面粉中,用手搅拌,然后用筛子筛去多余的粉第一次裹粉所用占总重的百分之22,第二次占百分之二十四,第三次占百分之二十四,第四次占百分之三十。如此反复四次,即裹粉结束。
5.静置:静置时间为十五至四十分钟。
6.油炸:选用棕榈油,油炸温度在140-150℃,油炸时间为七到八分钟。
7.熬浓糖稀 :使用设备为夹层锅,先把水烧沸腾后,加入白砂糖,待白砂糖全部溶解后,加入混合香精温度恒温,保持在80℃左右,即可使用。
8.拌料:把刚油炸后的花生米,用香料粉撒拌均匀后,分三次加入浓糖稀,搅拌至散沙即可。
9.冷却:冷却至室温即可包装。
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